醫學：重新檢視食用大豆食品的益處

醫學：重新檢視食用大豆食品的益處
編輯 Chang-Shu Liu 報導
很多大豆食品會強調大豆對心臟疾病的預防或控制，但是最近科學家卻表示可能我們一直都高估了這個效果。
流行病學調查指出，亞洲婦女比起西方婦女有較低的乳癌罹患率，其中一個可能的原因是亞洲婦女的飲食中常含有大豆食品。大豆食品一直很普及地存在我們的日常飲食。例如豆漿、豆乾、豆皮、豆腐和素食（品）等。除了它可提供優質的蛋白質，一些科學報告也提出，因為大豆中的一些機能性成分，如植物性雌激素(Phytoestrogen)，染料木黃酮（genistein）和纖維質等，大豆也可能具有減緩癌細胞生長、改善更年期症狀、降低心血管疾病以及抗氧化的表現。目前美國食品暨藥物管理局（Food & Drug Administration, FDA）核准業者可宣稱/認證產品中含有一定量大豆成分，可降低心血管疾病的罹患風險。然而最近，美國心臟學會中的營養委員會（Nutrition Committee of the American Heart Association）提出，新的臨床實驗並未一致支持大豆成分對新血管疾病的假設，結果發表在2006年循環系統(Circulation) 雜誌。由塔夫斯大學（Tufts University)的研究團隊提出，以大量大豆蛋白（soy protein）取代動物性蛋白，使大豆蛋白佔每天蛋白質攝取量一半以上的比例，可以降低血液中LDL的比例，可是相當大量的大豆食用量，並非一般人正常所攝取的量。結果也並未顯示大豆成分對HDL、三酸甘油酯、脂蛋白和血壓有相關的助益（心血管疾病與血液中HDL、LDL、三酸甘油酯等有密切的關係）。此外，有文獻提到大豆中的異黃酮（Isoflavones，一種類似賀爾蒙的成分）可抑制因賀爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長，例如攝護腺癌與乳癌，但是目前為止，此化合物的對細胞毒性/安全性/效應還並不清楚，攝取太大量的單一大豆成分，可能的副作用就現有臨床結果還是不足以做出確切的結論。基於這個考量，研究團隊建議以藥碇方式的異黃酮補充品（isoflavone supplement）還是不宜大量使用在一般民眾維持保健的用途。
這篇研究報告提出，大豆食品不是萬靈丹，這一點也不會影響我們對大豆食品的喜愛程度，因為如果是以取代飽和脂肪酸、控制卡路里或獲取不同優質蛋白質為出發點，這就已經是食用大豆食品的益處了，只吃大豆來治病，本來就不在我們消費者的期望中。
參考來源：
ScienceDaily: Research Into Soy Will Continue But Soy Is Not A Solution Fo

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